Tegemist on Põhja-Saksamaalt pärit traditsioonilise lehtkapsa sordiga, mille kitsad ja pikad lehed on peenelt käharad ning kergelt allapoole kaarduvad. Lehtede eriline kuju ja tekstuur annavad sellele sordile dekoratiivse välimuse ning muudavad selle külmakindlaks ja maitsvaks valikuks talviseks kasvatamiseks. Külm ilm parandab lehtede maitset, muutes need magusamaks ja õrnemaks.
Taimed kasvavad keskmise kõrgusega, ulatudes umbes 80–100 cm kõrguseni, ning on tuntud oma vastupidavuse ja hea maitse poolest. ‘Lerchenzungen’ sobib hästi külmakindlaks talviseks köögiviljaks, mida saab kasutada mitmesugustes roogades, sealhulgas hautistes, suppides ja salatites.
Lehtkapsale sobib hästi päikeseline või poolvarjuline kasvukoht. Kuigi taim ei ole mulla suhtes nõudlik, eelistab see kobedat ja lubjarikast huumusmulda. Olenevalt sordist istutatakse taimed 20–30 cm vahedega.
Lehtkapsas talub külma hästi ning muutub külmade saabudes magusamaks ja maitsvamaks. Selle õrnad, kuid tugeva maitsega lehed sobivad suurepäraselt salatitesse. Kui lisada neile õli või sidrunimahla, muutub maitse mahedamaks.
Küpsetatuna või kuivatatuna omandab lehtkapsas krõbedama tekstuuri, meenutades kartulikrõpse. Krõpse valmistatakse peamiselt kähara lehega sortidest, mida saab maitsestada soola ja erinevate vürtsidega.
Lehed sisaldavad rohkelt B- ja C-vitamiini ning rauda.
