Tšilli ‘Aji Panca’ on Peruu päritolu madala tulisusega sort, mida hinnatakse eelkõige tema sügava, suitsuse ja puuviljase maitse poolest. Taim on keskmise kuni kõrge kasvuga (umbes 80–100 cm) ja sobib kasvatamiseks kasvuhoones või päikeselises ja soojas avamaa kasvukohas, kus on pikk kasvuperiood.
Viljad on pikad (10–15 cm), kitsad ja kergelt kortsus, algul rohelised, küpsedes punakaspruunid kuni tumedalt šokolaadivärvilised. Värskelt on viljad õrnalt vürtsikad (umbes 1000–1500 Scoville’i ühikut), kuivatatult muutub nende maitse täidlaselt magusaks, kergelt suitsuseks ja puuviljaseks.
‘Aji Panca’ sobib eriti hästi kuivatamiseks, pastaks töötlemiseks ja kastmetesse, aga ka värskelt grillimiseks või röstimiseks. See on oluline koostisosa paljudes traditsioonilistes Peruu roogades, nagu anticuchos ja ají de gallina.
See sort on ideaalne valik neile, kes otsivad madala tulisusega, kuid rikkaliku ja ainulaadse maitsega tšillit, mis sobib suurepäraselt soojade hautiste, liharoogade ja kastmete maitsestamiseks.
